Cuatro chefs, cuatro historias y una ciudad: Bogotá lleva su talento gastronómico al mundo

Cuatro jóvenes chefs vinculados a restaurantes de Bogotá representarán a Colombia en la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef 2026/2027. Sus platos parten de la memoria, el territorio y las raíces para llevar diferentes historias de Colombia a un escenario gastronómico internacional.

Bogotá se descubre también en sus mesas. En sus restaurantes se encuentran ingredientes, técnicas y memorias de distintas regiones del país, dando lugar a nuevas maneras de contar Colombia a través de la gastronomía.

Una muestra de ello viajará a Ciudad de Panamá del 27 al 30 de septiembre de 2026, cuando Daniela Díaz Fuertes, Diana Pérez, Heisy Córdoba y Diego Ramírez compitan junto a otros 11 jóvenes chefs de Latinoamérica y el Caribe por un lugar en la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef, que se realizará en Milán en 2027.

Lo especial para Bogotá es que los cuatro representantes colombianos están vinculados a restaurantes de la capital.

Cuatro restaurantes de Bogotá, cuatro maneras de contar Colombia

DON DOH: Colombia con inspiración japonesa

En el Edificio Salvio, frente al Parque de la 93, está DON DOH, una parrilla japonesa inspirada en las tradiciones izakaya y robatayaki.

Desde allí, Daniela Díaz Fuertes llevará a Panamá una propuesta que representa su pasado, presente y futuro como cocinera. El cordero ocupa el centro del plato y se acompaña de un envuelto, mientras técnicas e ingredientes japoneses dialogan con sus raíces.

Es una muestra de cómo Bogotá permite que distintas culturas gastronómicas se encuentren en una misma mesa.

Humo Negro: los territorios de Colombia en Chapinero

En Chapinero, Humo Negro se ha convertido en uno de los referentes de la nueva cocina de Bogotá. El restaurante ocupa actualmente el puesto 41 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y combina sabores latinoamericanos, nórdicos y japoneses con productos colombianos.

Su chef, Diana Pérez, llegará a Panamá con un plato construido alrededor de un sancocho trifásico, un envuelto de maíz y un fermento costeño. Una propuesta que conecta Caribe y Andes y convierte la tradición en una experiencia contemporánea.

Pajares Salinas: memoria que viaja desde Bogotá

En el norte de la ciudad, Heisy Córdoba, chef de Pajares Salinas, llevará a la competencia Volver, una propuesta inspirada en sus recuerdos de infancia en el Chocó.

El arroz atollado de su abuela, las hierbas de azotea, el coco, el chontaduro y el pescado aparecen reinterpretados mediante técnicas contemporáneas.

Una historia que demuestra cómo Bogotá puede ser el escenario desde donde las memorias de otros territorios encuentran nuevas formas de expresarse.

Selma: una Colombia reunida en un plato

También desde Bogotá llegará Diego Ramírez, chef de Selma y nacido en la capital. Su historia familiar atraviesa diferentes regiones del país: un abuelo chocoano, una madre de Neiva y un padre de Manizales.

Su plato lleva esa diversidad a la competencia con ingredientes y preparaciones asociados a Santander, Caribe, Pacífico, Putumayo y Amazonía.

Selma hace parte del universo gastronómico de Álvaro Clavijo, chef de El Chato, restaurante bogotano que fue reconocido como el mejor de Latinoamérica en 2025 por Latin America’s 50 Best Restaurants. 

Bogotá, una ciudad donde Colombia se encuentra

Las cuatro propuestas son diferentes, pero tienen algo en común: nacen en Bogotá y hablan de Colombia.

Desde el Parque de la 93 hasta Chapinero y el norte de la ciudad, estos restaurantes hacen parte de una escena gastronómica que reúne cocineros, productos y tradiciones de diferentes lugares del país.

Por eso, la participación de estos cuatro chefs en S.Pellegrino Young Chef también cuenta una historia sobre Bogotá: una ciudad donde el Caribe puede encontrarse con los Andes, el Pacífico con Japón, la Amazonía con nuevas técnicas y las recetas familiares con la cocina contemporánea.

Y mientras ellos llevan sus platos a Panamá, Bogotá continúa haciendo lo que mejor sabe hacer: recibir distintas historias, mezclarlas y convertirlas en nuevas experiencias.

Porque para conocer Colombia, también vale la pena sentarse a la mesa en Bogotá.