Afluente: los sabores de los páramos colombianos llegan a la alta cocina de Bogotá
En Chapinero Alto, Afluente propone una experiencia gastronómica que invita a descubrir Colombia desde sus ecosistemas, sus ingredientes y las historias de quienes trabajan la tierra. Este restaurante de cocina de autor tiene como inspiración los páramos, considerados fuentes fundamentales de agua y biodiversidad. Su concepto busca conectar estos territorios con la despensa nacional y demostrar cómo la riqueza natural del país puede convertirse en una propuesta culinaria contemporánea, creativa y llena de identidad.
Al frente de esta apuesta se encuentra el chef colombiano Jeferson García, quien ha construido una trayectoria en importantes cocinas internacionales, entre ellas Boragó y 99, en Chile; Central, en Perú; y Gaggan, en Tailandia. Su experiencia y conocimiento se reflejan en una carta que explora ingredientes poco convencionales, productos de origen campesino y sabores propios de diferentes regiones. Cada preparación busca contar una historia a través de sus texturas, aromas y presentaciones, resaltando la relación entre el agua, los ecosistemas y las comunidades que hacen posible la gastronomía colombiana.
Uno de los grandes atractivos de Afluente es su propuesta de degustación Conectividad, un recorrido gastronómico que permite comprender la relación entre los páramos y los alimentos que llegan a la mesa. También cuenta con una carta en la que sobresalen ingredientes como la uva camarona, el ají de páramo y diferentes productos andinos.
Su apuesta ha recibido importantes reconocimientos: en 2025 ocupó el puesto 34 de Latin America's 50 Best Restaurants, consolidándose entre los mejores establecimientos gastronómicos de la región. Además, su chef, Jeferson García, recibió un cuchillo de reconocimiento en The Best Chef Awards 2025, distinción que destaca su trabajo y talento en la cocina internacional.
Visitar Afluente también es una oportunidad para descubrir algunos de los atractivos turísticos de Chapinero. A pocos minutos se encuentra el Parque de los Hippies, reconocido por su historia cultural y su ambiente alternativo; también puedes acercarte a la Plazoleta de Lourdes y admirar la arquitectura de la Parroquia de Nuestra Señora de Lourdes. Si prefieres un encuentro con la naturaleza, la Quebrada La Vieja ofrece senderos ecológicos y paisajes de los Cerros Orientales. Así, una visita a este restaurante puede convertirse en un recorrido que combina gastronomía de alto nivel, cultura, arquitectura y naturaleza bogotana.
