Gastronomía Una radiografía de la cocina bogotana que combina memoria, territorio e innovación. El primer inventario culinario oficial de la ciudad. Eso es, en pocas palabras, el libro ‘Bogotá, entre relatos y recetas’, lanzado por el Instituto Distrital de Turismo (IDT).
La obra está enfocada en Bogotá como un importante destino de turismo gastronómico gracias a su rica biodiversidad y a los ingredientes autóctonos que utiliza en sus platos; a una diversidad culinaria que abarca desde comida ancestral, pasando por la fusión y todas las opciones de cocina internacional. También a sus experiencias turísticas únicas como las rutas temáticas del café, el cacao y la chicha.
Estos y otros ingredientes y sabores hacen parte del exquisito banquete que ofrece ‘Bogotá, entre relatos y recetas’, una publicación que invita a recorrer la ciudad no solo con los ojos sino con el sabor; sus calles, sus ollas, sus mercados, sus cocineras y cocineros y su gente.
Sus exquisitos capítulos
Organizado en doce capítulos temáticos, el libro, desarrollado junto al chef investigador Carlos Gaviria, recorre las expresiones más representativas de la cocina capitalina: desde la preparación en ajiacos y pucheros en calderos, pasando por las brasas y sudados y por las comidas callejeras; también, por los amasijos y hornos hasta el dulzor capitalino con sus coquetos y tradicionales postres como la cuajada con melao, el merengón y las marquesas.
El libro cuenta con la participación de reconocidos periodistas gastronómicos y chefs, quienes aportan su mirada sobre el producto local y la creatividad culinaria.
“Este libro es el punto de partida para descubrir Bogotá a través de sus sabores. Cada plato tiene un relato, y cada ruta, una vivencia. Queremos que la gastronomía sea una puerta de entrada para conocer la ciudad, sus cocineros, sus productos y su gente”, afirmó Katherine Eslava, subdirectora de Desarrollo y Competitividad de Turismo Bogotá.
La publicación hace honor a la cocina bogotana, destacada recientemente por TasteAtlas, portal que la ubicó entre las mejores ciudades de América Latina para disfrutar de la gastronomía; es una lectura recomendada para profundizar en Bogotá más allá de lo evidente, conectando territorio, sabor e identidad.
‘Bogotá, entre relatos y recetas’ hace parte de una estrategia de turismo gastronómico para posicionar a la capital como un destino culinario mestizo, multicultural y creativo, a través de los sabores, saberes y tradiciones que nacen en sus cocinas, plazas y calles.
El libro lo puedes consultar en VisitBogotá, portal oficial de promoción turística de la ciudad. Y no olvides descargar la aplicación gratuita ‘Visit Bogotá’ en tu teléfono celular.
